Rabarber og fennikel sorbet

Ingredienser:

190 g Rabarber

120 g Sukker

45 g Fennikel

1,5 g Fennikelfrø

15 g Hindbær

50 g Sukker

10 g Honning

50 g Frosne Hindbær

200 g Boiron Rabarber

30 g Rabarberskræl

30 g Citronsaft

10 g Citronskal

2 g Vaniljekorn

50 g Sød Vin, Hvid

300 g Rabarber Skåret I Tern

250 g Fennikel Lage fra Rabarberkompotten

Bring vand, appelsinjuice og sukker i kog. Tilføj rabarber og fennikel og kog indtil det er blødt. Bland med fennikelfrø og hindbær, lad det køle en smule ned og hæld det i en pacotizing® beholder.

Luk med låg og mærke. Frys ved -20 °C i mindst 24 timer.

Når det er nødvendigt, pacotize® én gang uden overtryk.

Rabarberkompot
Bring alle ingredienser undtagen rabarberstykker i kog og lad det simre i 30 minutter.

Si derefter gennem en fin sigte og bring i kog igen.

Tilføj rabarberstykker.

Lad det simre kortvarigt indtil rabarberen er blød, men ikke overkogt.

Lad det køle ned.

Fennikelsalat

Skær fennikel tyndt.

Bring rabarberkompotlagen i kog.

Hæld over fennikelsalaten og lad det køle ned.

Pynt med spiselige blomster og skovsyre.