Aspargessalat med sprød boghvede

Fremgangsmåde

Aspargeserne
Start med at skrælle de hvide asparges og knække dem der hvor de knækker naturligt (Gem bunde og skræller).

Kog aspargeserne i vand med rigeligt salt og en smule sukker til de er al dente.
Køl dem af hurtigt, gerne i isvand.

Til de grønne asparges bruger du en tyndskræller ca. fra der hvor de vil knække naturligt, men skræller nu ned mod hovedet til du får en flot lang aspargescrudite.

Gør dette ved alle aspargesene og gem resten.

Vinaigretten
(Laves gerne dagen før)

Skyl nu bunde og skræller af asparges og rist dem hårdt med en smule neutral olie på en stor pande til de får let brankede overflader nogle steder.

Tilsæt olien og lad det simre i en 10 minutters tid og lad det køle ned til næste dag, eller mindst et par timer.

Sigt olien og kassér aspargesresterne.

Tag nu olien og bland med hvider, salt og sherryeddiken og blend med stavblender til du får en luftig tyk creme.

Boghvedekernerne
Tilsæt smørret på en pande og lad det bruse igennem.

Tilsæt kernerne og steg til de er gyldenbrune og smørret er brunet.

Sigt smørret fra og drys en smule fint salt på kernerne.

Anretningsforslag
Anret på en tallerken en god skefuld af vinaigretten.

Mariner aspargesene let i en smule neutral olie og lidt salt, og anret dem rundt om vinaigretten.

Drys nu boghvedekerner rundt om.

Dryp cruditeerne af og anret dem rundt omkring de hvide asparges og færdiggør med lidt brøndkarse.