Aubergine tempura med asiatisk dip

Ingredienser

Til 4 personer

2 stk. Aubergine

100 g Maizena

4 dl. Danskvand

200 g Mel

1 ltr. Neutral olie

3 g Bagepulver

5 g Salt

50 g Palmesukker

200 bndt. Koriander

2 stk. Birds eye chili

50 g Fishsauce

50 g Limesaft

10 g Hvidløg skrællet

Snack til 4 personer

Fremgangsmåde

Asiatisk dip
Start med at koge palmesukker op med fishsauce.
Lad det køle af. Hak hvidløg, koriander og chili groft og bland alle ingredienser sammen og lad det trække.

Tempura dej
Pisk mel, maizena, danskvand, bagepulver og salt sammen til det der svarer til en tynd pandekage dej.
OBS: Lav først dejen lige før den skal bruges.

Aubergine
Skær auberginerne på den lange led på 3 mm pålægsmaskine.

Ved servering
Dyp aubergineskiverne en af gangen i dejen og friter i olien ved ca. 180 grader til de er let gyldne og sprøde.

Drys med en smule fint salt og server straks med dip ved siden af.