Creme brulé med lavendel

Ingredienser

til 4 personer

6 stk. Æggeblomme

90 g Sukker

4½ dl Fløde

1½ dl Mælk

½ stk. Vanilje

60 stk. Tørret lavendelknopper

Fremgangsmåde

Opkog fløde, mælk, vanilje og lavendel til 90 grader og lad trække i 10 min.

Pisk sukker og blommer let sammen.

Lun igen væsken til 90 grader og hæld over æggemassen og pisk godt sammen.

Smag om lavendel smagen er passende og sigt massen. (Mangler den lavendelsmag kan du lade blomsterne trække med under afkøling, men vær opmærksom på at smage undervejs, da den hurtigt kan blive for parfumeret).

Køl massen af.

Hæld i cocotter eller anden passende tallerken

film overfladen stramt og bag ved Combiovn 100 procent 97 grader. Eller i vandbad ved 90 grader almindelig ovn.

lad den køle af, gerne til næste dag.

Ved servering
Strø et jævnt lag rørsukker på overfladen af brullèen og karameliser med en gasbrænder.