Rødbede Tatar

Passer som en forret til 4 personer:

Fremgangsmåde

Bede tatar
Start med at blende salt, anis og peber sammen til fint pulver.

Skyl bederne og dæk dem med saltet i en lille dyb gastrobakke. 

Bag ved 200 grader i en time.

Lad dem køle let af og fjern saltet og køl dem helt af.

Skræl bederne og kør dem gennem den groveste kniv på en kødhakker.

Smag til med den grove Dijon sennep og en smule peber
(salt burde ikke være nødvendigt da den optager en del under bagningen).

Løvstikkemayo
Skyl og slyng løvstikke og skær stilkende fra.

Blend ved 60 grader i 3 minutter og sigt gennem et etamin og gem den grønne olie og køl helt af.

Pisk æggeblomme, sherry eddike og salt sammen et minuts tid og tilsæt så stille og roligt løvstikke olien under omrøring til du får en en let tyk mayo.

Peberrod 
Skræl peberroden

Sprød rug crumble
Skær rugbrød ud i små tern og bag dem ved 150 grader i ca. 20-25 minutter med smørret, til de er sprøde hele vejen igennem.

Køl af til stuetemperatur og knus så rugbrødet til en crumble.

Syltet skalotteløg
Kog Eddike, vand, sukker, laurbær og peber op.

Skær skalotterne på tværs i rustikke ringe og kog dem et miniuts tid i vand (de skal stadig have bid).

Hæld lagen lun over og lad dem trække minimum 30 minutter men gerne til næste dag.

Friteret kapers
Dræn capers grundigt og dup dem af i et klæde og friter dem ved ca. 160 grader til de er sprøde. dræn og lig på fedtsugene papir.

Ramsløg
Snit ramsløgene til chiffonade (fine strimler)

Anretning
Fordel tataren på 4 tallerkener uden for meget højde på.

Lav små dutter af mayoen rundt omkring (vær ikke nærig med den da den binder retten sammen).

Dræn de syltede skalotter og anret ca. 5 på hver tallerken.

Drys med kapers, rug crumble, ramsløg og riv peberrod fint på Micro Plain ud over.